主演:迪安娜·阿格隆 梅罗拉·哈丁 绍尔·鲁宾内克 杰伊·阿里 Isabelle Du Grace Porter 罗莎·吉尔莫 Alexis Jacknow Kat Steffens 玛奎尔·斯金纳 Stefan Sims 玛格·卡拉·苏西 Ray L. Perez Judy McMillan LaVar Veale
鸡(jī )在广东人心中(zhōng )占有相□□的地(🎓)位(wèi )。早在新石器时期,广(🕰)东人就□始以鸡为造□制作□器或者(zhě(🔫) )木雕□在近代中国五大考古新发□□□(📬)的(🦀)广(gu□n□□□州西汉南越王(□□墓(mù ),考古人□在□□(q□ )中还发□了鸡骨,可见至少在公元前(🐐)122年,□已经□□广(□uǎng )□人□肉(🍣)□(🔛)来(👇)源(👗)之一。<□span>□□ 鸡(👋□对于(🛣□广(gu□ng )东人的餐□(🎻□有多重□□yào□)□有人说,广东人过年(□)□nián )的习惯就是从除夕到□宵都在吃(□hī )鸡,鸡□(zuò□)为主角横贯了年夜□、□(💦)年、初五(wǔ )“□神诞”□□元□□🏕)□(🛎)团圆饭。不过,一□yī )□真□的广□🐧□东(📻)人□定会反驳说:“□span style="-web□it-t□□-highlight-color: transpa□e□t; □ox-sizing: bord□r-□ox; f□n□-wei□h□: 700; ma□gin: □px; pa□ding: 0px;□□order: 0px;□>鸡(jī□)不□😒)是(sh□ )过(guò□)年吃的!鸡□全年都要吃的!<□span>”□确,广东人的(💨)(□e )一天(tiān□),□乎都(dō(➿□u )是被(🧥)鸡包揽了——早餐来一(🌜)碟鸡蛋肠□□中午来一份□切鸡(🎳)饭(□)□晚□来一碗鸡□jī )汤(tāng )□宵夜再来几(jǐ )串烤□(😿)翅□ch□□)鸡(jī )心鸡胗。□多广东□甚至认□(😜),□(🔥)鸡就是与生俱来的天赋,是□shì(🚮) )上(🆚□天的馈赠, 当然□爱吃鸡的广东人□(🌰)□□话总(zǒ□g )是□自觉地就带□📘)上□鸡□🖋)”出场。在粤语□(zh□ng □,偷(tōu □□(🚼)□□鸡,吹□(s□ào □子叫(ji□(🍳)o )□鸡,看走□叫走鸡,小(📌)□生叫□学(xué )鸡,静悄悄叫(🐿)□鸡鸡,言不投机叫鸡□□□□鸭讲…□鸡作为(wéi )一种(□hǒng )食材,却□在广东人的语言习惯中□代各(🏒)□事物□□□它的地位□🍰)之高(⛰)。 <□iv □ty□e="-webkit-tap-highlight-color:□□ranspare□t; box-sizing□□border-box; mar□in□□0px; border:□□px; line-height: 2□p□; overflow-wr□p: □reak-□ord;"□ 在粤(👞□港澳地(dì )区的□腊店(👶)里,鸡鸭鹅都□□sh□ □□角。 这离□开广□的自然地理环境□广东地处中国大陆的最南□nán□)□□在□🤥)古代,高□的□岭(➗)□隔了广东与其□地区□贸(💬)易交□,□材运输更是十(🗓)分艰难,广(□uǎng )东□不得不自给自足,因地(dì )制宜养(🔦)殖家禽用(yòng )□补(✏)充食材。鸡、□□□都是常□的家禽(qín ),而鸽□、鹌鹑(chú(⭐)n□□和□(zhè )鸪则多是野外(🛢)捕捉得□。□>□□□□□y□e="-webkit□□□□-h□ghlight-color:□t□anspar□nt□ b□x-si□ing: borde□-box; mar□i□: □6px □□x; b□rder: □px;">□s□a□ style="-□ebk□t-tap-high□ig□t-□olo□: transparen□;□box-s□zing: bord□r-box;□□ont□w□ight: 70□; ma□gin: 0px; padd□ng: 0p□; border: □px;">在广(🌬)东,山地和丘陵约占62%,台地和平原约占38%,□p□n>因此林地(dì□)较(ji□o )多(✈□,人(rén )□耕(🍦)□□ēng )地面积较少(🐆)。在三(♏)大家禽中□鸭、(😓)□作为□禽□□合在水□密集的平原养殖,广东仅有珠(zh□ □江(□iāng )三角洲、潮汕(🍖)平(pín□ )原满足(zú )其□规□□殖□□。
同(🔸)□,由于鸭和鹅都(□□是水(shuǐ )禽□q□n ),通常会喜欢(□□□n )有水的地方,□常□到□流、(🆑)□塘等地方□食,需要(💗)有专门(🏷)的劳动力进行放鸭、□鹅(é□□,养殖成本(běn )更高。□p□n>曾有□y□u□)农□俗语□(🚖):(📁)“家(🧥)有万担粮,不养扁嘴王(w□ng )”,指的就是鸭、鹅的难(nán )养(yǎn□ )性(xìng )质。而□span style="-we□kit□tap-high□ight-color: □r□□spa□ent; box-sizing:□border-b□□; font-wei□ht: 700□ □a□gin□□0px; paddin□□ 0px; border: 0px;"□鸡活□范围小,晚(🤟)上主动回窝,不需要(y□o□)过多(□□打理,养殖成本更低(d□ □。□>
在□(🚇)(xiàn□)实□🚤)生活中,由于(🈁)广□本土(tǔ )培(péi )养的狮(shī )头鹅体□巨大,重达(🥌)1□公斤□对于一□yī )个(gè )家庭来(l□i )说难(🐆)以在□天内□□□食用完毕,□□(📇□(xià )的肉在天气□湿闷热的广(□□□不易保存,因此鹅肉(📣)难□成为家庭(tíng )日常肉□来(lái )□<□span>。尤□是在古(□□ )代,除了红□喜□xǐ□)□□人(🍅)(rén )们少有宰鹅食(🥇)用(yòng□)。□>□□ style="-we□□it□tap-h□ghl□ght□color:□□ranspa□ent; box-sizing: border-box□ margin: 16□□□0px□ □ord□r:□0□x;">从□道上(□□看□□、鸭、鹅风□各□□但是不少(□)广东(□ōng )人(rén□)认为,从中医的角度(dù )□(🐐□看(kàn ),鸭□🍐)□鹅是“有湿(shī )气”的水□🤪)禽,不(bú )□于养生,所□更喜欢吃鸡肉□□肉质□美的鸽□□鹌鹑和(🎤)鹧(🐺)鸪□gū□),由于□型(x□ng )比鸡□小,可(kě□□□用肉含量□低<□□pan>,同时需要防止逃家飞□🎻)走,养(⏬)(yǎng □殖性价比(bǐ□)太低,因此也没(□)有成□主要肉类(💽)来源。
生(s□ēng )长(🍥)在水边的番鸭,需要专(😂)门□人进□jìn )行(há(🌜)ng □□牧,养殖难度较□□□影/蒙可畅(🐽)
广(guǎng )东的鸡本□也(□ě □很□气□
由此,在广(😦)东17□97万平(□□ng□□□公里的土地□,分布着众多著名□种:清远(✔)走地(d□ )□、肇庆杏□□)花(🤶)(hu□ )鸡(🥠)、茂(🍁)名怀□鸡□□山(shā□ □石□(□í(🤣) )鸡、惠□💗)州龙门胡(🍌)须(🔈)鸡□pan>……其中,广(guǎn□□□东地(dì )理(□ǐ□🐉) )标志产□清□鸡,就在野外放(🐑)养、以□□😀)虫为(w□i□)主。由于充□chōng )足的□白质增加了鸡肉的氨基酸(s□ān )含量(😅□,□□清远鸡肉质鲜嫩(□□,多汁爽口□□(k□□)以说□“行走的美味”,被(bèi )列入《□□家(⏲)禽品种志□27个优质品种之□(🆗)。
容易养(yǎng □殖的(de )鸡(jī )成了广东人主□肉食来源之一。
<□div><□ □ty□e="-webk□t-t□p-hi□hlight-colo□:□transparen□; box-sizi□g: border-bo□; m□r□in: 16□x □px; borde□□ 0px;">除了(le )风味上(📈□佳,吃虫这种生物(🚩□□w□ )特性(xì(🏢)ng □□是□受欢□的(de )重要(yào )原因。细想一□,在□资匮乏(fá □的古代,鸭常常(🌱)□cháng )□人(r□n )抢食水(⚽)里的小鱼(🚧)小虾(🔆),鹅□是喜爱吃玉米(📱)□菜□😰),只有鸡为□所想,不与人抢食,喜爱□人□厌(□□恶的□子,还能抑(⛺)制地里的□害□pan>。难怪(□uài□)鸡能越过(□)鸭(🤚)、鹅(🍥)□成为广东人养殖□选(□uǎn )家禽。把物美价□(□ián )□鸡肉做□□😝)一道道美食(🚋)佳□□□”吃鸡“文化(🔰)发扬□□)到底□pan>。<□ style=□-webkit-tap-hig□light-color: tr□nsparent; box-sizin□: bor□er-□o□; margin: □6px 0px; bor□er:□0px;">广东□对鸡的热爱(ài )使得“吃鸡”大行其道,□鸡的(de )血统、年龄、肉质□(🥎)发(☔),□发出□鸡的各种吃(⏬)(chī )法。据说在1956□□广州市在举□名菜评比时,以鸡为主材制(zhì )作的□⤵)美食竟(jìn□ )□(⭕)到210款。虽然哪种鸡最□吃实(🐛)在□□ài□)是难有定□,但总有(□□(yǒu □几款□👈□美味是得到□□dà )众公认(❣)的□□)。□□p□n □tyle=□-w□bk□t-tap-hig□□ight-c□lor: tr□nsparent; bo□-□izi□g: border-box; font-we□gh□: 700; margin:□□px; paddin□:□0px;□□o□der□ 0px;">“皮爽,肉滑,原(□)□原味,鲜美(🌱)甘香”,□□zhè )就是广东白□鸡的特征。从广(🎒)(guǎng )州到顺德再到湛江,白(□)切鸡(jī(🛌) □都(💠)十分考验粤菜师□🍪)傅的手艺。选取肉质(🖥)鲜嫩的小□(🥪)鸡或者(👬)被阉掉的公(⛔)鸡为材料(l□□o □,放入高汤或者开水中(zhōng )□熟,再以□水冷却,重复数次以后□🧓),斩□上(shà□g )桌。如(r□ )果火□h□ǒ )候恰(👲□□的□🎸)□de □□(❗),做出来□白(bái□)切鸡骨髓还(□)带着□,□肉滑嫩鲜美,鸡皮爽□弹牙。□□iv styl□="-□ebkit-tap-highlight-□□l□r: transp□rent; box-□izing: □order-box; margin□□0□x; b□□□er□□□px□ line-h□ight: 28px□ o□erflow-wra□: break-w□rd;"□ 在广□,只有骨□还带着□的□切(📴)鸡□才称□上□候到位(wèi□)。 □(🤮)(yǔ )白切鸡外形相(🧔)似(🧔)的是盐焗鸡,但是做法完全不同。它的形成与广(🐟□东客家人的(💣□迁徙生活(huó )□切相关。□于历史上客家□常(c□á□g )常迁徙多地□不便大□dà )□携带□💸)饲养的□de □鸡(j□ ),□行前常常杀□脱毛,用盐腌制保存,□止(🔷)变(biàn )□。□来,人们□加热(🕦)过□gu□ )程中(➖),发现□接在盐□焗熟的鸡风(🚀)(fēng□)味尤(y□u )佳,因此不断改(🐿)良□(🙇)新,创制出了□焗□。
将鸡埋在盐堆中(🔣□,加热后(hòu )高温(w□n )把盐(yán )的香味逼□🚇)(bī □进鸡肉,酿造了(🤟)□具一格的盐熏风味。图源/丛林之□zhī□)家(🍛)(jiā )
将头抽、生(🌨)抽、老□按比例□和成(🛋)酱汁□直接淋(🚂)在鸡上□(□)煮。来□lái )源/马(m□ □□坏频道□>□iv>□p s□□le="-w□bkit-tap-highlight-color: tr□nsparent; box□sizing:□border-box; margin: 16px 0□x□□b□rder□ 0px;">除了整(🕯)鸡烹饪,广(□uǎng )东人也(🐁)特(tè□)别(□ié □擅长“化整为零□,□<□p><□□s□yl□="-w□bkit-tap-high□ight-color: transpare□t; b□x-sizing□ border-b□x; marg□n: 16px 0px; b□r□er: 0p□;">在《红楼梦》中□刘姥姥曾经感叹,□府□□子为□(le )吃一道茄(🔕□鳖,竟然要用□□只鸡儿做□zuò )配菜。<□pan s□yle="-webki□-ta□-high□ight-□olor: transparen□; b□x-s□zi□g: bo□der□box; fo□t□weight: 700; m□rgin: 0px;□padding□ 0px□ b□rder: 0px;">在广□人的地(□ì )盘(pá□ )里,则□⛑)是用(🆚)昂(á(□)ng )贵□食□shí )材□□鲍□bào□)鱼,来□🐟)(lái )给鸡肉做配,做出了著名的“鲍(🕯)鱼焖鸡(jī )”。这道经典的□□e □粤菜(cài )□需□□)要把□□和鸡块(kuà(🌮□i □放□锅里(🌁)爆(🚩)香□然后放□□炖,配上柱候□起锅。这道□□🧢)根□不用放味精,□s□an s□y□e="-w□bki□-tap-highli□ht-□olor:□transparent; box-s□□ing□ □order-bo□; font-weight: 700; margi□: 0px; padding□ 0px;□b□rder□□0□x;□>海里(😘)的鲍鱼早就(□i□ )鲜□眉毛(máo □了,□上大块大块(kuài□)的(d□□)鸡□,加□咸香的□料,滋味(□è(🔫)□ )悠长,口感丰富□□/□pan□难怪鲍鱼鸡□□(yī )经推(〰)□□迅(xùn )速风靡海(🔍)内外华(□)人,还衍生出了“花胶焖鸡”、“鱿□焖鸡”等海鲜□□组合。
□□(🎸)这些,广东还□麻□鸡(□ī )、□🏞)纸包鸡(jī )、烧鸡□榴莲炖鸡、猪(📝)(zhū )肚鸡、桑拿鸡□jī )等菜式,把鸡的一(yī )□口感、味觉开□到(dà□ )极致,□显了广□g□ǎ□□□ng )□人对□的热(rè )爱。那他(🍷)们怎么(me )去评(píng )判鸡好不好吃(chī )呢□<□pan □tyle="-□ebkit□□ap-hig□light-color: □ranspa□ent; box-si□ing: borde□-□□x; font-we□□ht□ 700□ m□rgin: □px; padding: 0px; bo□der: □p□;">广(💆)东□对鸡的最高称赞常常是这(😛)(z□è □句话□“这只鸡(🎉)有鸡味。”□/p>
□□是(🍃)鸡味(□□呢?是(🥒)饥肠辘辘□lù )时妈妈□出的一碗□汤(😕),是亲朋(🕎)好友相聚谈笑中□(🅰)一道佳肴□是游子(z□ )归来全家团(tuán )圆宴上□□味家乡□……在广东(🌿)人的餐桌上,鸡
蔡澜说,鸡□jī□)肉最没有个性。但是在□东,没有个□(□)□鸡□最受欢迎□□东人创造了各□花式吃□的法(🔎)子:白(🎾)切(qiē□)、□(□□焗、油炸、豉油□…甚至网□🏪)上□个玩笑:没(méi )有一只□能活着离开(🛌)□(guǎng )东□所□“无(□ú )鸡不□🌰)成宴”,□桌上鸡(🤭)就是广东的头□。广(🏚)东人对吃□,可(kě )谓是爱□ài )得(□é □热烈,爱得深沉□□)。广东人爱(□)吃鸡,究竟是(shì )主观(□)偏(🍎)爱(ài □还是□其(🔞)科□🗜)学□理(🍃□(□ǐ )?□□(🌋□的鸡真的有□么好吃吗?□>□l□□kquote>□di□ st□le=□-webkit-ta□-highlig□t-col□r:□transparent□ box-sizing: □orde□-□ox; margin: 0px; borde□: □□x; line-hei□□t: 2□px; ove□flow-□ra□□□break-w□rd;"□ 爱□鸡的广东人,手(sh□u □起刀落之间就把□切鸡拆(🎎)分完毕(🌬)。图源/网(wǎ□g )友@□□逆夏(🚂)
鸡(jī )在广东人心中(zhōng )占有相□□的地(🎓)位(wèi )。早在新石器时期,广(🕰)东人就□始以鸡为造□制作□器或者(zhě(🔫) )木雕□在近代中国五大考古新发□□□(📬)的(🦀)广(gu□n□□□州西汉南越王(□□墓(mù ),考古人□在□□(q□ )中还发□了鸡骨,可见至少在公元前(🐐)122年,□已经□□广(□uǎng )□人□肉(🍣)□(🔛)来(👇)源(👗)之一。<□span>□□ 鸡(👋□对于(🛣□广(gu□ng )东人的餐□(🎻□有多重□□yào□)□有人说,广东人过年(□)□nián )的习惯就是从除夕到□宵都在吃(□hī )鸡,鸡□(zuò□)为主角横贯了年夜□、□(💦)年、初五(wǔ )“□神诞”□□元□□🏕)□(🛎)团圆饭。不过,一□yī )□真□的广□🐧□东(📻)人□定会反驳说:“□span style="-web□it-t□□-highlight-color: transpa□e□t; □ox-sizing: bord□r-□ox; f□n□-wei□h□: 700; ma□gin: □px; pa□ding: 0px;□□order: 0px;□>鸡(jī□)不□😒)是(sh□ )过(guò□)年吃的!鸡□全年都要吃的!<□span>”□确,广东人的(💨)(□e )一天(tiān□),□乎都(dō(➿□u )是被(🧥)鸡包揽了——早餐来一(🌜)碟鸡蛋肠□□中午来一份□切鸡(🎳)饭(□)□晚□来一碗鸡□jī )汤(tāng )□宵夜再来几(jǐ )串烤□(😿)翅□ch□□)鸡(jī )心鸡胗。□多广东□甚至认□(😜),□(🔥)鸡就是与生俱来的天赋,是□shì(🚮) )上(🆚□天的馈赠, 当然□爱吃鸡的广东人□(🌰)□□话总(zǒ□g )是□自觉地就带□📘)上□鸡□🖋)”出场。在粤语□(zh□ng □,偷(tōu □□(🚼)□□鸡,吹□(s□ào □子叫(ji□(🍳)o )□鸡,看走□叫走鸡,小(📌)□生叫□学(xué )鸡,静悄悄叫(🐿)□鸡鸡,言不投机叫鸡□□□□鸭讲…□鸡作为(wéi )一种(□hǒng )食材,却□在广东人的语言习惯中□代各(🏒)□事物□□□它的地位□🍰)之高(⛰)。 <□iv □ty□e="-webkit-tap-highlight-color:□□ranspare□t; box-sizing□□border-box; mar□in□□0px; border:□□px; line-height: 2□p□; overflow-wr□p: □reak-□ord;"□ 在粤(👞□港澳地(dì )区的□腊店(👶)里,鸡鸭鹅都□□sh□ □□角。 这离□开广□的自然地理环境□广东地处中国大陆的最南□nán□)□□在□🤥)古代,高□的□岭(➗)□隔了广东与其□地区□贸(💬)易交□,□材运输更是十(🗓)分艰难,广(□uǎng )东□不得不自给自足,因地(dì )制宜养(🔦)殖家禽用(yòng )□补(✏)充食材。鸡、□□□都是常□的家禽(qín ),而鸽□、鹌鹑(chú(⭐)n□□和□(zhè )鸪则多是野外(🛢)捕捉得□。□>□□□□□y□e="-webkit□□□□-h□ghlight-color:□t□anspar□nt□ b□x-si□ing: borde□-box; mar□i□: □6px □□x; b□rder: □px;">□s□a□ style="-□ebk□t-tap-high□ig□t-□olo□: transparen□;□box-s□zing: bord□r-box;□□ont□w□ight: 70□; ma□gin: 0px; padd□ng: 0p□; border: □px;">在广(🌬)东,山地和丘陵约占62%,台地和平原约占38%,□p□n>因此林地(dì□)较(ji□o )多(✈□,人(rén )□耕(🍦)□□ēng )地面积较少(🐆)。在三(♏)大家禽中□鸭、(😓)□作为□禽□□合在水□密集的平原养殖,广东仅有珠(zh□ □江(□iāng )三角洲、潮汕(🍖)平(pín□ )原满足(zú )其□规□□殖□□。
同(🔸)□,由于鸭和鹅都(□□是水(shuǐ )禽□q□n ),通常会喜欢(□□□n )有水的地方,□常□到□流、(🆑)□塘等地方□食,需要(💗)有专门(🏷)的劳动力进行放鸭、□鹅(é□□,养殖成本(běn )更高。□p□n>曾有□y□u□)农□俗语□(🚖):(📁)“家(🧥)有万担粮,不养扁嘴王(w□ng )”,指的就是鸭、鹅的难(nán )养(yǎn□ )性(xìng )质。而□span style="-we□kit□tap-high□ight-color: □r□□spa□ent; box-sizing:□border-b□□; font-wei□ht: 700□ □a□gin□□0px; paddin□□ 0px; border: 0px;"□鸡活□范围小,晚(🤟)上主动回窝,不需要(y□o□)过多(□□打理,养殖成本更低(d□ □。□>
在□(🚇)(xiàn□)实□🚤)生活中,由于(🈁)广□本土(tǔ )培(péi )养的狮(shī )头鹅体□巨大,重达(🥌)1□公斤□对于一□yī )个(gè )家庭来(l□i )说难(🐆)以在□天内□□□食用完毕,□□(📇□(xià )的肉在天气□湿闷热的广(□□□不易保存,因此鹅肉(📣)难□成为家庭(tíng )日常肉□来(lái )□<□span>。尤□是在古(□□ )代,除了红□喜□xǐ□)□□人(🍅)(rén )们少有宰鹅食(🥇)用(yòng□)。□>□□ style="-we□□it□tap-h□ghl□ght□color:□□ranspa□ent; box-sizing: border-box□ margin: 16□□□0px□ □ord□r:□0□x;">从□道上(□□看□□、鸭、鹅风□各□□但是不少(□)广东(□ōng )人(rén□)认为,从中医的角度(dù )□(🐐□看(kàn ),鸭□🍐)□鹅是“有湿(shī )气”的水□🤪)禽,不(bú )□于养生,所□更喜欢吃鸡肉□□肉质□美的鸽□□鹌鹑和(🎤)鹧(🐺)鸪□gū□),由于□型(x□ng )比鸡□小,可(kě□□□用肉含量□低<□□pan>,同时需要防止逃家飞□🎻)走,养(⏬)(yǎng □殖性价比(bǐ□)太低,因此也没(□)有成□主要肉类(💽)来源。
生(s□ēng )长(🍥)在水边的番鸭,需要专(😂)门□人进□jìn )行(há(🌜)ng □□牧,养殖难度较□□□影/蒙可畅(🐽)
广(guǎng )东的鸡本□也(□ě □很□气□
由此,在广(😦)东17□97万平(□□ng□□□公里的土地□,分布着众多著名□种:清远(✔)走地(d□ )□、肇庆杏□□)花(🤶)(hu□ )鸡(🥠)、茂(🍁)名怀□鸡□□山(shā□ □石□(□í(🤣) )鸡、惠□💗)州龙门胡(🍌)须(🔈)鸡□pan>……其中,广(guǎn□□□东地(dì )理(□ǐ□🐉) )标志产□清□鸡,就在野外放(🐑)养、以□□😀)虫为(w□i□)主。由于充□chōng )足的□白质增加了鸡肉的氨基酸(s□ān )含量(😅□,□□清远鸡肉质鲜嫩(□□,多汁爽口□□(k□□)以说□“行走的美味”,被(bèi )列入《□□家(⏲)禽品种志□27个优质品种之□(🆗)。
容易养(yǎng □殖的(de )鸡(jī )成了广东人主□肉食来源之一。
<□div><□ □ty□e="-webk□t-t□p-hi□hlight-colo□:□transparen□; box-sizi□g: border-bo□; m□r□in: 16□x □px; borde□□ 0px;">除了(le )风味上(📈□佳,吃虫这种生物(🚩□□w□ )特性(xì(🏢)ng □□是□受欢□的(de )重要(yào )原因。细想一□,在□资匮乏(fá □的古代,鸭常常(🌱)□cháng )□人(r□n )抢食水(⚽)里的小鱼(🚧)小虾(🔆),鹅□是喜爱吃玉米(📱)□菜□😰),只有鸡为□所想,不与人抢食,喜爱□人□厌(□□恶的□子,还能抑(⛺)制地里的□害□pan>。难怪(□uài□)鸡能越过(□)鸭(🤚)、鹅(🍥)□成为广东人养殖□选(□uǎn )家禽。把物美价□(□ián )□鸡肉做□□😝)一道道美食(🚋)佳□□□”吃鸡“文化(🔰)发扬□□)到底□pan>。<□ style=□-webkit-tap-hig□light-color: tr□nsparent; box-sizin□: bor□er-□o□; margin: □6px 0px; bor□er:□0px;">广东□对鸡的热爱(ài )使得“吃鸡”大行其道,□鸡的(de )血统、年龄、肉质□(🥎)发(☔),□发出□鸡的各种吃(⏬)(chī )法。据说在1956□□广州市在举□名菜评比时,以鸡为主材制(zhì )作的□⤵)美食竟(jìn□ )□(⭕)到210款。虽然哪种鸡最□吃实(🐛)在□□ài□)是难有定□,但总有(□□(yǒu □几款□👈□美味是得到□□dà )众公认(❣)的□□)。□□p□n □tyle=□-w□bk□t-tap-hig□□ight-c□lor: tr□nsparent; bo□-□izi□g: border-box; font-we□gh□: 700; margin:□□px; paddin□:□0px;□□o□der□ 0px;">“皮爽,肉滑,原(□)□原味,鲜美(🌱)甘香”,□□zhè )就是广东白□鸡的特征。从广(🎒)(guǎng )州到顺德再到湛江,白(□)切鸡(jī(🛌) □都(💠)十分考验粤菜师□🍪)傅的手艺。选取肉质(🖥)鲜嫩的小□(🥪)鸡或者(👬)被阉掉的公(⛔)鸡为材料(l□□o □,放入高汤或者开水中(zhōng )□熟,再以□水冷却,重复数次以后□🧓),斩□上(shà□g )桌。如(r□ )果火□h□ǒ )候恰(👲□□的□🎸)□de □□(❗),做出来□白(bái□)切鸡骨髓还(□)带着□,□肉滑嫩鲜美,鸡皮爽□弹牙。□□iv styl□="-□ebkit-tap-highlight-□□l□r: transp□rent; box-□izing: □order-box; margin□□0□x; b□□□er□□□px□ line-h□ight: 28px□ o□erflow-wra□: break-w□rd;"□ 在广□,只有骨□还带着□的□切(📴)鸡□才称□上□候到位(wèi□)。 □(🤮)(yǔ )白切鸡外形相(🧔)似(🧔)的是盐焗鸡,但是做法完全不同。它的形成与广(🐟□东客家人的(💣□迁徙生活(huó )□切相关。□于历史上客家□常(c□á□g )常迁徙多地□不便大□dà )□携带□💸)饲养的□de □鸡(j□ ),□行前常常杀□脱毛,用盐腌制保存,□止(🔷)变(biàn )□。□来,人们□加热(🕦)过□gu□ )程中(➖),发现□接在盐□焗熟的鸡风(🚀)(fēng□)味尤(y□u )佳,因此不断改(🐿)良□(🙇)新,创制出了□焗□。
将鸡埋在盐堆中(🔣□,加热后(hòu )高温(w□n )把盐(yán )的香味逼□🚇)(bī □进鸡肉,酿造了(🤟)□具一格的盐熏风味。图源/丛林之□zhī□)家(🍛)(jiā )
将头抽、生(🌨)抽、老□按比例□和成(🛋)酱汁□直接淋(🚂)在鸡上□(□)煮。来□lái )源/马(m□ □□坏频道□>□iv>□p s□□le="-w□bkit-tap-highlight-color: tr□nsparent; box□sizing:□border-box; margin: 16px 0□x□□b□rder□ 0px;">除了整(🕯)鸡烹饪,广(□uǎng )东人也(🐁)特(tè□)别(□ié □擅长“化整为零□,□<□p><□□s□yl□="-w□bkit-tap-high□ight-color: transpare□t; b□x-sizing□ border-b□x; marg□n: 16px 0px; b□r□er: 0p□;">在《红楼梦》中□刘姥姥曾经感叹,□府□□子为□(le )吃一道茄(🔕□鳖,竟然要用□□只鸡儿做□zuò )配菜。<□pan s□yle="-webki□-ta□-high□ight-□olor: transparen□; b□x-s□zi□g: bo□der□box; fo□t□weight: 700; m□rgin: 0px;□padding□ 0px□ b□rder: 0px;">在广□人的地(□ì )盘(pá□ )里,则□⛑)是用(🆚)昂(á(□)ng )贵□食□shí )材□□鲍□bào□)鱼,来□🐟)(lái )给鸡肉做配,做出了著名的“鲍(🕯)鱼焖鸡(jī )”。这道经典的□□e □粤菜(cài )□需□□)要把□□和鸡块(kuà(🌮□i □放□锅里(🌁)爆(🚩)香□然后放□□炖,配上柱候□起锅。这道□□🧢)根□不用放味精,□s□an s□y□e="-w□bki□-tap-highli□ht-□olor:□transparent; box-s□□ing□ □order-bo□; font-weight: 700; margi□: 0px; padding□ 0px;□b□rder□□0□x;□>海里(😘)的鲍鱼早就(□i□ )鲜□眉毛(máo □了,□上大块大块(kuài□)的(d□□)鸡□,加□咸香的□料,滋味(□è(🔫)□ )悠长,口感丰富□□/□pan□难怪鲍鱼鸡□□(yī )经推(〰)□□迅(xùn )速风靡海(🔍)内外华(□)人,还衍生出了“花胶焖鸡”、“鱿□焖鸡”等海鲜□□组合。
□□(🎸)这些,广东还□麻□鸡(□ī )、□🏞)纸包鸡(jī )、烧鸡□榴莲炖鸡、猪(📝)(zhū )肚鸡、桑拿鸡□jī )等菜式,把鸡的一(yī )□口感、味觉开□到(dà□ )极致,□显了广□g□ǎ□□□ng )□人对□的热(rè )爱。那他(🍷)们怎么(me )去评(píng )判鸡好不好吃(chī )呢□<□pan □tyle="-□ebkit□□ap-hig□light-color: □ranspa□ent; box-si□ing: borde□-□□x; font-we□□ht□ 700□ m□rgin: □px; padding: 0px; bo□der: □p□;">广(💆)东□对鸡的最高称赞常常是这(😛)(z□è □句话□“这只鸡(🎉)有鸡味。”□/p>
□□是(🍃)鸡味(□□呢?是(🥒)饥肠辘辘□lù )时妈妈□出的一碗□汤(😕),是亲朋(🕎)好友相聚谈笑中□(🅰)一道佳肴□是游子(z□ )归来全家团(tuán )圆宴上□□味家乡□……在广东(🌿)人的餐桌上,鸡